In diesem Blogbeitrag werden wir den Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren und ihre Wirkung erläutern.


Triglyceride, eine Art von Lipiden, bestehen aus Glycerin und Fettsäuren. Fettsäuren haben eine molekulare Struktur, bei der Wasserstoff an eine Kohlenstoffkette gebunden ist, und werden in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren eingeteilt, je nachdem, wie die Kohlenstoffe in der Kohlenstoffkette aneinander gebunden sind.

Die in gesättigten Fettsäuren vorkommende Form der Kohlenstoffbindung ist eine Einfachbindung zwischen allen verbundenen Kohlenstoffen, wobei an jeden Kohlenstoff zwei Wasserstoffatome gebunden sind. Diese Bindungsform verleiht dem Fettsäuremolekül eine gerade Form, wodurch benachbarte Fettsäuremoleküle eng miteinander verbunden sind, was zu einer hohen intermolekularen Anziehungskraft führt, die die Fettsäuremoleküle zusammenhält. Um diese Anziehungskraft zu lockern, ist viel Wärmeenergie erforderlich. Fette, die diese Fettsäuren enthalten, haben daher einen hohen Schmelzpunkt und liegen bei Raumtemperatur als Feststoffe vor. Diese Fettsäuremoleküle haben außerdem so viel Wasserstoff an ihre Kohlenstoffketten gebunden, dass der Wasserstoff in den Molekülen gesättigt ist. Daher werden sie als gesättigte Fettsäuren bezeichnet und die Fette, die sie enthalten, als gesättigte Fette.

Die Kohlenstoffbindung in ungesättigten Fettsäuren ist gekennzeichnet durch Einfachbindungen zwischen verbundenen Kohlenstoffen und Doppelbindungen in einigen Kohlenstoffpaaren, wobei die Kohlenstoffe in den doppelt gebundenen Kohlenstoffpaaren im Gegensatz zu den einfach gebundenen Kohlenstoffen nur einen Wasserstoff an sich gebunden haben. In der Natur sind bei den meisten ungesättigten Fettsäuren die Wasserstoffatome an den doppelt gebundenen Kohlenstoffpaaren in der gleichen Richtung verbunden, was dem Fettsäuremolekül an der Stelle, an der die Kohlenstoffdoppelbindung auftritt, das Aussehen einer Biegung verleiht. Wenn es mehrere Doppelbindungen gibt, gibt es auch mehrere Krümmungen, und aufgrund dieser Form sind benachbarte Fettsäuremoleküle relativ weit voneinander entfernt, was zu einer geringen intermolekularen Anziehungskraft führt. Fette, die diese Fettsäuren enthalten, haben einen niedrigen Schmelzpunkt und liegen bei Raumtemperatur als Flüssigkeiten vor; je höher die Anzahl der Kohlenstoffdoppelbindungen ist, desto niedriger ist der Schmelzpunkt. Aus diesem Grund werden diese Fettsäuremoleküle als ungesättigte Fettsäuren bezeichnet, da der Wasserstoff im Molekül aufgrund der Kohlenstoffdoppelbindungen ungesättigt ist, und Fette, die diese Fettsäuren enthalten, werden als ungesättigte Fette bezeichnet.

Gesättigte Fette lagern sich um die Organe herum ab, um sie zu schützen und im Körper zu speichern, wo sie in Energie umgewandelt und zur Kalorienverbrennung genutzt werden. Wenn sich dieses Fett jedoch an Proteine mit geringer Dichte bindet, kann sich Cholesterin in den Blutgefäßen ablagern, den Blutfluss behindern und den Druck in den Gefäßen erhöhen, was zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt. Tierische Fette wie Schweinefett, Palmöl, Kokosnussöl und Butter sind Beispiele für gesättigte Fette, die sich bei übermäßigem Verzehr über einen längeren Zeitraum subkutan und in den Organen ansammeln und zu Fettleibigkeit führen.

Ungesättigte Fette tragen zum Aufbau der Zellmembranen von Tieren bei. Sie erhöhen die Durchlässigkeit der Zellmembranen, so dass der Körper Abfallstoffe besser ausscheiden und Nährstoffe leichter aufnehmen kann. Sie tragen auch dazu bei, Cholesterinpartikel an den Wänden der Blutgefäße aufzulösen, was eine bessere Blutzirkulation ermöglicht. Es ist auch einer der Bausteine des Gehirns und des Nervengewebes, und ein langfristiger Mangel wird mit einer verminderten kognitiven Funktion, Lernfähigkeit und Sehfunktion in Verbindung gebracht. Zu den Quellen für ungesättigte Fette gehören Fischöl, Pflanzenöle wie Olivenöl und Perillaöl sowie Fette aus Nüssen wie Erdnüssen.